menu’ alla carta
Qualche piatto che troverete in questo periodo:
Antipasti :
Spiedini di lumaghit de Vares croccanti con “burbura” crema di zucca 13.00 (specialità lombarda)
Lavarello del Lago Maggiore in carpione leggero al Lugana Cà dei Frati e le sue verdurine € 10.00 (specialità lombarda)
Selezione di salumi : Fiocco della Valtellina , stortina veronese
, Patè casalingo con pan brioche , Bresaola di manzo punta d’anca e verdure in agrodolce alla milanese € 13.00
Fiori di zucca farciti e melanzane in pastella € 12.00
Carpaccio di Lavarello del Lago Maggiore marinato ai lamponi con finocchi crudi ,sedano e rapanelli € 12.00
Primi :
Zuppa di cipolle in pagnotta di mais € 10.00
Ravioli di farina integrale di Curiglia,Varese farciti di carne con pomodorini nettarini, basilico e scaglie di Storico ribelle €13.00
Gnocchetti di patate con funghi porcini € 12.00
Pasta e fagioli : la pasta è prodotta con tre tipi di farine macinate a pietra tra cui l’integrale di Curiglia ,il fagiolo è il bianco di Brebbia € 10.00 (specialità lombarda)
Risotto carnaroli Oltrepò pavese con fichi , zincarlin de Vares e riduzione di “Un quai cos” € 10.00
(minimo per due persone)
Secondi:
Tartare di manzo dei nostri alpeggi con funghi porcini e ovuli crudi , condita con olio,sale dolce integrale di Cervia , pepe delle Rimbas e menta piperita del nostro orto € 20.00
Roastbeef di scamone con salsa tartara casalinga e misticanza dell’orto € 13.00
Persico dorato con insalata di campo € 15.00
Medaglioni di filetto di manzo ai funghi porcini gr.200 € 25.00
Formaggi di capra e mucca d’alpe e di stalla tra cui: € 15.00
Vezzena , Asiago 30 mesi , Vastedda del Belice , Robiola di Roccaverano , Ficu (Il nome Ficu deriva dal coagulante utilizzato per la preparazione del formaggio, cioè il lattice dei rametti del fico e con la foglia dello stesso viene avvolta la forma. Stagiona da 2 a 4 settimane e si presenta con pasta morbida e cremosa, dal gusto erbaceo e acidulo) serviti con miele di sulla da api nere , marmellata di sambuco e lonzino di fico
Menù per i bambini a scelta fra:
Lasagne casalinghe € 8.00
Carne impanata con patatine €10.00
Dolce ( gelato artigianale o torta casalinga) € 5.00
La Domenica a pranzo l’animatrice intrattiene i bambini con giochi e attività creative
TARTUFI BIANCHI
Il seguente menu è a disposizione nei mesi di Ottobre , Novembre e Dicembre:
Il Tartufo bianco pregiato
Il Basso Mantovano, dove il paesaggio è pianeggiante, d’origine alluvionale, è una tartufaia naturale per il Tuber magnatum Pico,
o Tartufo bianco pregiato, fra i più apprezzabili della Lombardia.
Quest’area, segnata dallo stretto rapporto con il fiume Po e compresa fra i 28 e i 5 metri sul livello del mare, trova il suo “epicentro tartufigeno” nel comune di Borgofranco sul Po .
Proponiamo :
Polenta di mais integrale biancoperla alla mentuccia, uovo in camicia e Tartufo bianco € 15.00
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Tagliolini casalinghi al Tartufo bianco € 25.00
Carnaroli al Tartufo bianco € 25.00
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Filetto di manzo al Tartufo bianco € 35.00
e patate arrostite
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I Produttori dei Presidi Slow Food :
I capperi di salina sono prodotti da D’Amico Salvatore (Me)
La Ventricina del Vastese è prodotta da Racciatti (Ch)
La farina di mais biancoperla è prodotta da Le Barbarighe (Ro)
La salsiccia rossa di Castelpoto è prodotta da Tedino (Bn)
I carciofi violettidi Sant’Erasmo sono prodotti da Michele Borgo (Ve)
La spalla cruda è prodotta da Brè del Gallo (Pr)
La mortadella classica è prodotta da Silvio Scapin (Bo)
Il miele è prodotto da Amodeo Carlo (Pa)
Il Macagn è prodotto da Livio Garbaccio Civiasco (Vc)
Le olive infornate sono coltivate da Oroverde lucano (Mt)
I Chiacchietegli del Piverno sono coltivati da Muse ,Piverno (Lt)
L’agnello sambucano è allevato da Laboratorio Compral (Cn)
La Giuiga del banale è prodotta da Cooperativa Brenta Paganella (Tn)
La polenta di mais biancoperla è prodotta da Le Barbarighe (Ro)
Il manzo di razza varzese è allevato da Az. Agr. Garall(Mi)
Lo Stracchino all’antica delle Valli Orobiche è prodotto da Latteria Valtorta (Bg)
La Tinca è allevata da Giacomo Mosso Cascina Italia di Ceresole d’Alba(Cn)
Il coniglio grigio di Carmagnola è allevato da Adriano Delù (To)
Le cipolle di Alife sono coltivate da Antonietta Melillo(Caserta)
Le pesche nel sacchetto sono prodotte dall’azienda Passo del Catalano di Salvatore La Delfa, Leonforte (En)
Le alici di Menaica sono prodotte da Donatella Marino, Marina di Pisciotta (Sa)
La stortina veronese è un salame di maiale prodotto dall’az. Poltronieri,Verona
Melo decio di Belfiore del Consorzio ortofrutticolo Belfiore,Verona
Vialone nano Az.agr.Trevisan Federica,Grumolo delle Abbadesse,Vicenza
La farina di castagne è prodotta da Il Teccio ,Calizzano (Sv)
Il Fagiolo gialèt è un presidio Slowfood ed è prodotto da Solinas Laura (Bl)
Il Fatulì è prodotto dall’Azienda Agricola Paros ( BS )
Il Bagoss è prodotto dall’azienda agricola Scalvini (BS)
La melata di abete bianco è prodotto dall’apicultore Mirko Gastaldo ,Valtournenche ( Ao)
Il Sale integrale dolce di Cervia è prodotto da Parco della salina di Cervia (RA)
La farina di grano saraceno è prodotta da Raetia biodiversità alpine ,Teglio(So)
La robiola di Roccaverano è prodotta da Casagrossa,Mombaldone (At)
Il cardo gobbo è prodotto da Vaccaneo di Nizza Monferrato(At)
Il Ristorante Molino del Torchio
aderisce all’Alleanza tra i cuochi e i Presìdi Slow Food:
L’Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano
e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food,
impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti.
I cuochi dell’Alleanza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti
alla responsabilità verso chi produce le materie prime.
Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito.
E non solo: giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni
di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
Dolci rigorosamente fatti in casa
http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia
