menu’ alla carta

Qualche piatto che troverete in questo periodo:

Antipasti :

Sformato di cardo gobbo di Nizza Monferrato
con crema di alici € 10.00

Trotella di Preore in carpione leggero al Lugana Cà dei Frati e le sue verdurine croccanti € 10.00 (specialità lombarda)
Selezione di salumi : Fiocco della Valtellina , Salame di cinghiale ,Patè casalingo , lardo e castagne € 13.00
Cotechino nostrano con lenticchie di S.Stefano di Sessanio
stufate e confit di cipolla di Tropea €10.00
Zuppa di porri e patate con cialda croccante di verze e grana padano € 10.00

Carpaccio di Storione affumicato con zucca grigliata,aneto,vinaigrette al pompelmo rosa e papaia € 18.00
Primi :
Zuppa di cipolle in pagnotta di mais € 10.00
Gnocchetti di zucca con scaglie di Asiago 30 mesi
e amaretti €12.00
Ravioli alla spirulina farciti di salmerino e coulis di carciofi € 13.00
Risotto alle verze con ragout di “codeghe” e croccante di “verzit” (minimo per due persone)
€ 10.00
Minestra di trippa con fagioli Gialèt
e crostone di pane di segale casereccio (specialità lombarda) € 10.00
Secondi:
Salmerino croccante al “Brolettino”e mela cotogna con polenta del mulino “Galli” di Viggiù € 18.00
Scamone di vitello con spinacino,Formadi frant
e polenta € 15.00
Controfiletto di cervo al cioccolato “Ashanti” e polenta del mulino “Galli” di Viggiù
€25.00
Filetto di Manzo ai carciofi , melograno e sale integrale dolce di Cervia
e patate arrosto gr.200
€25.00

Formaggi di capra e mucca d’alpe e di stalla del nostro territorio tra cui: € 15.00
Vastedda del Belice , Blu di capra, Vezzena , Robiola di Roccaverano , Ficu (Il nome Ficu deriva dal coagulante utilizzato per la preparazione del formaggio, cioè il lattice dei rametti del fico e con la foglia dello stesso viene avvolta la forma. Stagiona da 2 a 4 settimane e si presenta con pasta morbida e cremosa, dal gusto erbaceo e acidulo) serviti con miele di sulla di api nere mostarda e lonzino di fico

 

TARTUFI BIANCHI

Il seguente menu è a disposizione nei mesi di Ottobre , Novembre e Dicembre:

Il Tartufo bianco pregiato

Il Basso Mantovano, dove il paesaggio è pianeggiante, d’origine alluvionale, è una tartufaia naturale per il Tuber magnatum Pico,

o Tartufo bianco pregiato, fra i più apprezzabili della Lombardia.
Quest’area, segnata dallo stretto rapporto con il fiume Po e compresa fra i 28 e i 5 metri sul livello del mare, trova il suo epicentro tartufigeno” nel comune di Borgofranco sul Po .

Proponiamo :

Polenta di mais integrale biancoperla alla mentuccia, uovo in camicia e Tartufo bianco € 15.00

***

Tagliolini casalinghi al Tartufo bianco      € 25.00

Carnaroli al Tartufo bianco                     € 25.00

***

Filetto di manzo al Tartufo bianco          € 35.00

e  patate arrostite

***

 

I Produttori dei Presidi Slow Food      :

I capperi di salina sono prodotti da D’Amico Salvatore (Me)
La Ventricina del Vastese è prodotta da Racciatti (Ch)
La farina di mais biancoperla  è prodotta da Le  Barbarighe (Ro)
La salsiccia rossa di Castelpoto è prodotta da Tedino (Bn)

I carciofi violettidi Sant’Erasmo sono prodotti da Michele Borgo (Ve)

La spalla cruda è prodotta da Brè del Gallo (Pr)
La mortadella classica è prodotta da Silvio Scapin (Bo)

Il miele è prodotto da Amodeo Carlo (Pa)

Il Macagn è prodotto da Livio Garbaccio Civiasco (Vc)
Le olive infornate sono coltivate da Oroverde lucano (Mt)
I Chiacchietegli del Piverno sono coltivati da Muse ,Piverno (Lt)

L’agnello sambucano è allevato da Laboratorio Compral (Cn)

La Giuiga del banale è prodotta da Cooperativa Brenta Paganella (Tn)

La polenta di mais biancoperla è prodotta da Le Barbarighe (Ro)

Il  manzo di razza varzese è allevato da Az. Agr. Garall(Mi)

Lo Stracchino all’antica delle Valli Orobiche è prodotto da Latteria Valtorta (Bg)

La Tinca è allevata da  Giacomo Mosso  Cascina Italia di Ceresole d’Alba(Cn)

Il coniglio grigio di Carmagnola  è allevato da Adriano Delù (To)

Le cipolle di Alife sono coltivate da  Antonietta Melillo(Caserta)

Le pesche nel sacchetto sono prodotte dall’azienda Passo del Catalano di Salvatore La Delfa, Leonforte (En)

Le alici di Menaica sono prodotte da Donatella Marino, Marina di Pisciotta (Sa)

La stortina veronese è un salame di maiale prodotto dall’az. Poltronieri,Verona

Melo decio di Belfiore del Consorzio ortofrutticolo Belfiore,Verona

Vialone nano Az.agr.Trevisan Federica,Grumolo delle Abbadesse,Vicenza

La farina di castagne è prodotta da Il Teccio ,Calizzano (Sv)

Il Fagiolo gialèt è un presidio Slowfood ed è prodotto da Solinas Laura (Bl)

Il Fatulì è prodotto dall’Azienda Agricola  Paros ( BS )

Il Bagoss è prodotto dall’azienda agricola Scalvini (BS)

La melata di abete bianco è prodotto dall’apicultore Mirko Gastaldo ,Valtournenche ( Ao)

Il Sale integrale dolce di Cervia è prodotto da Parco della salina di Cervia (RA)

La farina di grano saraceno è prodotta da Raetia biodiversità alpine ,Teglio(So)

La robiola di Roccaverano è prodotta da Casagrossa,Mombaldone (At)

Il cardo gobbo è prodotto da Vaccaneo di Nizza Monferrato(At)

Il Ristorante Molino del Torchio
aderisce all’Alleanza tra i cuochi e i Presìdi Slow Food:
L’Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano
e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food,
impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti.
I cuochi dell’Alleanza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti
alla responsabilità verso chi produce le materie prime.
Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito.
E non solo: giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni
di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

Dolci rigorosamente fatti in casa

Menù per i bambini a scelta fra:

Pasta al pomodoro  € 10.00

Carne impanata con patatine  €10.00

Dolce ( gelato artigianale o torta casalinga) € 5.00

http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia


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Tel. (+39) 0332 920318 - Cell. (+39) 340 6227087
Giorni di chiusura del ristorante:
Lunedì e Martedì pranzo e cena, Mercoledì a pranzo
Tranne festivi
Orari Apertura Ristorante: 12,30 - 15,30 / 19,30 - 23,30
Chiusura estiva del ristorante e delle camere :
dal 16 al 23 Agosto 2017