menu’ alla carta
Qualche piatto che troverete in questo periodo:
Antipasti :
Spaghetti di zucchine con pesche,aceto di mele e fiori di stagione € 10.00
Trotella in carpione leggero al Lugana Cà dei Frati e le sue verdurine croccanti € 10.00
Selezione di salumi : Speck di Sauris , Fiocco della Valtellina , Stortina veronese 
verdure in agrodolce alla milanese e salsiccia di Bra alle nocciole € 13.00
Soufflè di Giuiga del Banale e piselli con crema di Vezzena € 10.00
Delizie di lago: carpaccio crudo di trota salmonata e di lavarello allevate a Preore(Tn) con sorbetto di pomodoro €15.00
Primi :
Zuppa di cipolle in pagnotta di mais € 10.00
Gnocchetti di patate e carote con ragout di quaglie €12.00
Spaghetti alla chitarra con colatura di alici di Menaica e peperoni € 13.00
Risotto allo zincarlin e ortiche € 15.00
Ravioli di lago con vellutata di zucchine (specialità della tradizione lombarda) € 12.00
Secondi:
Lombata di agnello al burro di malga ,salvia e rosmarino con patate naturali € 15.00
Filetto di maiale alle ciliegie € 15.00
Storione dell’az.Calvisius (Bs) al sesamo bianco e nero con crema di scarola € 18.00
Filetto di Manzo al Calvados e pepe rosa ,con spinaci novelli e sale integrale dolce di Cervia gr.200 € 25.00
( Az. Agricola Macelleria Martinelli di Brenno di Arcisate,Varese)
Formaggi di capra e mucca d’alpe e di stalla del nostro territorio tra cui: € 15.00
Vastedda del Belice , Blu di capra, Vezzena , Robiola di Roccaverano , Ficu (Il nome Ficu deriva dal coagulante utilizzato per la preparazione del formaggio, cioè il lattice dei rametti del fico e con la foglia dello stesso viene avvolta la forma. Stagiona da 2 a 4 settimane e si presenta con pasta morbida e cremosa, dal gusto erbaceo e acidulo) serviti con miele di sulla da api nere e marmellate casalinghe .
Tartare di manzo al coltello con acciughe del Cantabrico,senape di Digione e capperi di Salina € 15.00
Il seguente menu è a disposizione Mercoledì, Giovedì e Venerdì per tutto il mese di Dicembre:
Il Tartufo bianco pregiato
Il Basso Mantovano, dove il paesaggio è pianeggiante, d’origine alluvionale, è una tartufaia naturale per il Tuber magnatum Pico,
o Tartufo bianco pregiato, fra i più apprezzabili della Lombardia.
Quest’area, segnata dallo stretto rapporto con il fiume Po e compresa fra i 28 e i 5 metri sul livello del mare, trova il suo “epicentro tartufigeno” nel comune di Borgofranco sul Po .
Proponiamo :
Crema di Stracchino all’antica delle valli Orobiche , uovo
e Tartufo bianco € 15.00
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Tagliolini casalinghi al Tartufo bianco € 25.00
Carnaroli al Tartufo bianco € 25.00
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Filetto di manzo al Tartufo bianco € 35.00
e patate arrostite
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I Produttori dei Presidi Slow Food :
I capperi di salina sono prodotti da D’Amico Salvatore (Me)
La Ventricina del Vastese è prodotta da Racciatti (Ch)
La farina di mais biancoperla è prodotta da Le Barbarighe (Ro)
La salsiccia rossa di Castelpoto è prodotta da Tedino (Bn)
I carciofi violettidi Sant’Erasmo sono prodotti da Michele Borgo (Ve)
La spalla cruda è prodotta da Brè del Gallo (Pr)
La mortadella classica è prodotta da Silvio Scapin (Bo)
Il miele è prodotto da Amodeo Carlo (Pa)
Il Macagn è prodotto da Livio Garbaccio Civiasco (Vc)
Le olive infornate sono coltivate da Oroverde lucano (Mt)
I Chiacchietegli del Piverno sono coltivati da Muse ,Piverno (Lt)
L’agnello sambucano è allevato da Laboratorio Compral (Cn)
La Giuiga del banale è prodotta da Cooperativa Brenta Paganella (Tn)
La polenta di mais biancoperla è prodotta da Le Barbarighe (Ro)
Il manzo di razza varzese è allevato da Az. Agr. Garall(Mi)
Lo Stracchino all’antica delle Valli Orobiche è prodotto da Latteria Valtorta (Bg)
La Tinca è allevata da Giacomo Mosso Cascina Italia di Ceresole d’Alba(Cn)
Il coniglio grigio di Carmagnola è allevato da Adriano Delù (To)
Le cipolle di Alife sono coltivate da Antonietta Melillo(Caserta)
Le pesche nel sacchetto sono prodotte dall’azienda Passo del Catalano di Salvatore La Delfa, Leonforte (En)
Le alici di Menaica sono prodotte da Donatella Marino, Marina di Pisciotta (Sa)
La stortina veronese è un salame di maiale prodotto dall’az. Poltronieri,Verona
Melo decio di Belfiore del Consorzio ortofrutticolo Belfiore,Verona
Vialone nano Az.agr.Trevisan Federica,Grumolo delle Abbadesse,Vicenza
La farina di castagne è prodotta da Il Teccio ,Calizzano (Sv)
Il Fagiolo gialèt è un presidio Slowfood ed è prodotto da Solinas Laura (Bl)
Il Fatulì è prodotto dall’Azienda Agricola Paros ( BS )
Il Bagoss è prodotto dall’azienda agricola Scalvini (BS)
La melata di abete bianco è prodotto dall’apicultore Mirko Gastaldo ,Valtournenche ( Ao)
Il Sale integrale dolce di Cervia è prodotto da Parco della salina di Cervia (RA)
La farina di grano saraceno è prodotta da Raetia biodiversità alpine ,Teglio(So)
La robiola di Roccaverano è prodotta da Casagrossa,Mombaldone (At)
Il cardo gobbo è prodotto da Vaccaneo di Nizza Monferrato(At)
Il Ristorante Molino del Torchio
aderisce all’Alleanza tra i cuochi e i Presìdi Slow Food:
L’Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano
e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food,
impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti.
I cuochi dell’Alleanza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti
alla responsabilità verso chi produce le materie prime.
Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito.
E non solo: giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni
di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
Dolci rigorosamente fatti in casa
Menù per i bambini a scelta fra:
Pasta al pomodoro € 10.00
Carne impanata con patatine €10.00
Dolce ( gelato artigianale o torta casalinga) € 5.00
http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia
